Gia vị và Ras el hanout (hỗn hợp gia vị) được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực, bên cạnh đó là một số loại gia vị nhập khẩu thông qua người Ả Rập, nên phần nào đó chịu ảnh hưởng cách nấu ăn của người Ba Tư và Ả Rập. Người Ma-rốc thích sử dụng những gia vị như quế, nghệ, gừng, đinh hương, thì là, ớt bột, rau mùi, nhục đậu khấu, cỏ cà ri, caraway, tiêu đen và hạt vừng. Ngoài ra, còn loại gia vị hỗn hợp gọi là Ras el hanout, bao gồm 27 loại gia vị kết hợp với nhau.nohu.com 56