Ngoài việc là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất tuyệt vời, gạo lứt còn cung cấp các hợp chất thực vật mạnh mẽ. Ví dụ, gạo lứt chứa phenol và flavonoid, một loại chất chống ô xy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi stress ô xy hóa, giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào do các phân tử không ổn định gọi là gốc tự do gây ra và giảm viêm trong cơ thể.mu9633